“一块直径6.5厘米的圆形豆腐，正、侧各切80刀，底部不断，上层共有6400条豆腐丝构成‘绣球’，加上慢火煨的高汤，融入山珍（松茸）海味（辽参）的鲜。最终，口感层次丰厚的‘上汤参茸炖绣球’便呈现在了门客面前。”日前，粤港澳大湾区十大名厨、深圳烹饪协会常务副会长兼名厨委主席、深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振在受邀为参加“饮食文明进校园 大手小手齐调研”公益活动的小学生叙述深圳原创餐饮著作时，共享了兼容“淮扬菜刀工+粤菜上汤”精华的上汤参茸炖绣球制造细节，引来一再点赞。

　　这道“上汤参茸炖绣球”蕴含着敞开、交融、立异的深圳城市文明基因，被誉为“深圳地标菜”，作为原创者董玉振曾携它闪烁海内外。

　　深圳是一座移民城市，改革敞开为这座城带来了快速地开展的经济与来自国际各地的人群。

　　一个人，来到一座新城市，街边风光、天然风光难与回想中的故乡相同，但美食却能给人以最直观的了解感，从视觉、嗅觉到味觉激起你的情感一致。所以，繁华都市里升腾的烟火气是最抚人心的城市之光。

　　董玉振是一名从扬州来深圳的厨师。其17岁入行，从事厨师职业已近30年。他说：“‘来了便是深圳人’这句话让人很有归属感。这座城市以海纳百川的胸襟，催动了今日饮食文明百家争鸣。”

　　作为深圳餐饮界的领军人物、地标菜的创作者，董玉振倡议“和而不同、美美与共”的文明理念。“上汤参茸炖绣球”成名后，他未将其收入囊中，而是大方共享给同行，让美食甘旨惠及更广大群体。

　　“今日你在深圳，能够吃到很地道的日料、法餐，还能品尝到天涯海角的中华美食，这是深圳餐饮的一个侧影。”董玉振告知同学们，“融贯中西、兼容并蓄、敞开共赢的深圳饮食文明，与经济开展好、文明认同度高严密相关，它们促进了深圳饮食文明的昌盛开展。”

　　在活动中，有小学生问董玉振怎么样才能够像他相同，缺乏30秒就切出上千条丝的豆腐丝，做出我们都拍案叫绝的美食，成为一名烹饪大师？

　　董玉振坦言，厨师从古至今都归于“勤行”，自身喜欢叠加铢积寸累的研究学习是获得前进的根底。从17岁入行到现在近30年的厨师生计，他无论是对学徒时期十几个小时的基本功操练，仍是在海外作业时每日与当地厨师协作讨论立异，柴米油盐酱醋茶已与他如影随形，365天的作业已天然融入点滴日子。在他看来，烹调美食自身也是日子本真的一种夸姣状况。

　　据董玉振回想，少年时期，触摸烹饪是从日历上的菜谱开端学起，那时候爸爸妈妈做农活儿每天十分辛苦，自己依据日历菜谱做好餐食等他们回来一家人围桌吃饭十分夸姣。

　　美食往往是暖心暖胃的枢纽，常常牵引着夸姣事物的产生。但是，初为学徒时的董玉振日子并不那么夸姣，20多年前的饭馆厨房并没有现代化的无烟设备，需求砌灶支炉，用蜂窝煤和焦炭作为燃料。每天清晨5点董玉振就要起床，7点不到用鼓风机焚烧燃灶，鼓风机一吹，黑灰扑一身就黑了。抓紧时刻洗洁净后，他还要用大缸发酵面粉，盘面学做点心，去菜市场买菜……一天忙下来，常常是腰酸背痛，有时不小心削到了手，都没时刻止血，常常是工作干完了，血也不流了。

　　董玉振说：“匠心精力一定是铢积寸累、厚积薄发的产品。正是饱经沧桑的勤作，才让他真实把‘有味者使之出，无味者使之入’的道理落在实处，收成成功。”

　　材料显现，董玉振曾获2017年国际厨王争霸赛冠军，是国际厨师联合会国际级裁判，中国商业技师协会国家一级评定，广东省第一批“粤菜师傅”五星名厨。

　　一同，他还担任国际名厨慈悲会副会长，从2014年至本年年都会和热心同行一同，经过慈悲晚宴的方法为公益项目募捐，传递正能量。本年10月10日，第七届国际名厨慈悲晚宴在香港举办，来自22个国家和地区的700多名国际名厨齐心协力共筹1010万元港币善款为公益事业保驾护航。

　　此外，作为广东省“粤菜师傅”五星名厨，董玉振还坚持为参加“粤菜师傅”评选的晚辈们传道、授业，并经过抖音、视频号等新媒体渠道遍及烹饪技巧、共享美食菜单，传达健康饮食理念。

　　深圳，地处广东，从地缘文明上受粤菜影响最大。而有关数据显现，现在深圳市场占有率最高的是湘菜，全市已有超越7000家湘菜餐饮门店。

　　依据这一调研数据，同学们问及董玉振有关深圳未来菜系开展和饮食文明走向的问题。

　　董玉振表明，深圳区域的湘菜店肆多与广东、湖南两省比邻有相关，一同广东的“鲜”、湘菜的“辣”交融后的鲜辣开胃也深得门客喜欢。

　　他着重，未来深圳饮食文明依旧会凸显交融度更高、更多元的趋势，南北菜系在深圳的差异化会逐渐下降乃至消亡。由于深圳地处南边靠海，与北方地区的气候、地质状况天壤之别，北寒南热，如果在深圳坚持用北方烹饪方法制造北方食材，南边人吃起来就简单上火，继而很难投合本乡消费需求。

　　饮食文明“活”起来需求有利地势、有利地势、人群的会聚，以及群众的一致。董玉振倡议同学们多发现美食之美、日子之美，一起秉承“传承不保守、立异不忘本”的理念，推进深圳成为饮食文明名城、美食之都。