当地人习气清晨自带一小瓶烧酒，捎上三五邻居老友，再点盘烂糊羊肉挤在苍蝇馆子里

　　要说哪家滋味最出色，当地人会像条件反射相同地告知你：“那肯定是新明家的木桶羊肉！”

　　老板寿新明本年62岁，凭借着祖传的传统手艺做了24年的羊肉店，并成为松江区非物质文化遗产张泽羊肉制造工艺的仅有继承人。

　　张泽羊肉在上海可谓家喻户晓，而用木桶烧制羊肉，是张泽区域连续下来的传统烹饪方法。最知名的就是以白切羊肉、烂糊羊肉和羊杂汤组合的的“铁三角”。

　　烧制羊肉的大木桶有半米高，由经历老道的嬷嬷用香杉木手艺制成，终年开战不停歇。木桶越用越结实，烧个几十年都不是问题。

　　放眼羊肉街上数十家木桶羊肉店，唯一寿师傅从始至终坚持用木柴、旧式鼓风机生火。“以木烹羊”是这项非遗技艺的中心，羊肉的滋味自然是绝无仅有的。

　　新鲜宰杀的羊肉放入木桶中，用木柴、土灶足足炖上3个多小时。比较煤气，土灶的火力更足，火候更均匀，360°无死角浸透至羊肉的每个部位。直究竟汤熬成乳白，油脂滤去后，只剩汤的幽香。

　　肉香被木质柔软，鲜香在蒸汽中升腾，最终化入汤内。乳白偏黄的羊汤变得十辨明透，泛着油光，羊肉愈加香嫩。

　　“做烂糊羊肉我只用两个部位的肉。羊前胛油脂丰厚；羊腰处，紧贴肋骨以下的肉是整只羊中最嫩、口感最好的部位，最适合做烂糊羊肉。”

　　羊肉不必菜刀切，而是用小刀和铲子一点一点 “刮”下来，师傅边切边操控羊肉的肥瘦均匀，精肉、油脂、羊皮层层清楚。

　　端上桌后，羊肉在温热湿润的氤氲中散发着香气。羊肉要趁热吃，与空气触摸一小会油脂就会发白变硬。

　　吃进嘴里绵软紧实，说不上进口即化但也算酥嫩，一点点没有膻味，甚至有一种淡淡的柴木香。

　　“吃完木桶羊肉，再喝口羊汤是我们铁打的习气！”不要小看这一盆羊汤，汤底越是清透越浑厚，是真实的精华。

　　放入羊血、羊肚、羊肝一同炖煮，端上桌后几种食材在乳白色的沸汤中翻腾，香气诱人、汤清味醇。

　　羊血水嫩柔软吸满汤汁，一咬就破；羊肚沾满汤汁Q弹脆爽，鲜香四溢。几种天壤之别的口感会聚在一同，在这碗汤中表现得酣畅淋漓。

　　猪大肠每天都通过嬷嬷们特别的清洗方法做处理，和自己腌制的咸菜一同翻炒，彻底吃不出一点腥味，反而QQ弹弹很有嚼头！

　　就连店里的烧鹅、白斩鸡用的食材都是寿师傅自家宅院里哺育的，再用土灶头烧出来的小菜憨厚却又耐人寻味。

　　这片mini农场都由寿师傅自己一个人照料，鸡、鸭、鹅、羊包罗万象，就连“看守员”都是几只成年大犬。

　　“哎年岁大了，不知道为啥，每天早上来店里看到的仍是最了解的那群人，吃的也是最了解的滋味，就会觉得很安心很温暖——还好，他们一向都在。”

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